在表參道、裏原宿及澀谷三地之間，有聯結樞紐般地位存在的貓街（Cat Street）是東京重要的觀光勝地，也象徵著日本流行文化中一塊不可缺少的圖騰。CAFÉ COMPANY的總公司位於這條街上。十六年前，將貓街企劃開發成今日繁盛景象的幕後推手正是這間公司的社長，楠本修二郎。站在這個原點上，楠本社長帶著他的咖啡空間理念，出發走向全日本。
文／攝影＝張維中
原刊載於GQ Business雜誌 2014年秋冬號
【Who’s 楠本修二郎】
「考量市場之前，我思考的是生態圈。走進咖啡館的每一個人，背後所聯結出來人與人之間的生態圈。」
> 1964年福岡縣福岡市出生
> 1988年早稻田大學政治經濟學部經濟學科畢業後，進入RECRUIT COSMOS就職
> 1993年進入「大前研一事務所」任職
> 1998年成立Style Develop，參與開發原宿「貓街」企劃
> 2001年創立Café Company
張維中：為什麼您曾在經營管理學家大前研一的事務所工作，卻決定離開去從事餐飲業呢？人生中有如此迥異的方向大轉彎，很令人好奇。
楠本修二郎：當我要離開大前研一事務所說要去做餐飲業時，最震撼的莫過於大前研一本人了（笑）會離開的原因，一方面是當時大前研一有計劃想參與東京都知事的選舉，但我對這方面沒有興趣；另一方面，是我一直以來對創造一個理想的餐飲空間抱有想法。因此在這個契機下，選擇離開去創業。
其實，與其說是想要從事餐飲業，不如說是對「場所」感到興趣。我喜歡咖啡館所創造出來的，人與人聚集而感到愉悅的空間場所。
大學時代，只要一下課就喜歡跟同學衝去澀谷、原宿的咖啡館或喫茶店，晚上則跑六本木的夜店。興致一來，玩到早上直接去學校上課，然後下午沒課了，又往咖啡館跑。一群志同道合的朋友，在這些跑趴的場合裡企劃出許多日後舉辦的有趣活動。那段時光，大概影響了日後的我想要去做一份工作，去創造一個聚集人的場所。
張維中：大前研一事務所的工作經歷，是否幫助你日後經營咖啡館？
楠本修二郎：在大前研一事務所三年的工作經驗中，訓練了我對未來社會的經濟想像，培養出企劃策略的能力。特別是跟著大前研一走遍日本47個都道府縣，讓我深入了解各地的風土民情和物產，對日本這塊多元化的土地更有存在感。我因此結交到許多朋友，感受到「社群」聯結的美好。而那也是我希望在咖啡館空間裡，能夠創造出來的感覺。
張維中：有些咖啡館的經營策略是在同一個品牌下，膨脹成市場上最多連鎖店，成為消費者認知度最高的咖啡館。CAFÉ COMPANY其實也有能力這麼做，但為何卻寧願選擇將力道分散在旗下不同的咖啡館品牌中呢？刻意將一個公司分成底下各個品牌的用意為何？
楠本修二郎：全部都變成單一品牌的連鎖店，對我來說會變得有點無趣。創造不同品牌的咖啡館，可以讓咖啡館的面貌更多元化，每個品牌都擁有自己的個性。至於如何去區別彼此的差異，就在於咖啡館要想呈現的主題、氣氛和消費族群而決定。另外，店家的風格也會考量所在地與地域之間的互動性。
張維中：很多年輕人也都想去開一間理想中有個性的咖啡館，然而現實中仍必須跟市場接受度取得平衡點，這部分是否很困難？對您來說是否有所謂的「成功方程式」似的原則或經驗法則？
楠本修二郎：一般來說，所有開店的人，想要取得這兩者之間的平衡，確實是困難的。不過對我而言，在考量市場之前，我更會去思考的是一個「生態圈」。走進咖啡館的每一個人，背後所聯結出來人與人之間的生態圈。每個人都帶有迥異的生活形態，一千個人的心裡就可能有一千種生活價值觀。決定開一間什麼樣風格的咖啡館時，我會去思考這間咖啡館想要誰來呢？而走進這間咖啡館的人，除了他自己以外，他又可能會帶進什麼樣背景的人來？這就是我所謂的生態圈。在實現一個理想的個性咖啡館之際，若能抓到不同生態圈裡取得共識的聯結，那麼市場就會在那裡。
張維中：CAFÉ COMPANY除了本身經營咖啡館直營店之外，也從事替其他公司企劃、開發店鋪，以及設施設計或活動公關等事業。這兩大領域有何不同？
楠本修二郎：直營店事業是實現自己想做的事，而對外的企劃開發事業則是協助對方去找到適合的方向。確實對外事業會比較辛苦一點，因為可能是跟自己公司裡風格完全不同的一群人，帶著迥異的價值觀，因此如何去尋找到共通語言的溝通，相互理解，是很重要的事情。
大抵來說，其實無論是社內或社外事業，推動一個想法，溝通這件事都是不變的關鍵。對外開發事業雖然會更辛苦一點，可是對於CAFÉ COMPANY來說，卻是拓寬公司深度的絕佳方式。你會因為合作而熟悉一個本來完全不知道的領域。例如替SUNTORY企劃開發京都的IYEMON SALON就讓我們藉此重新認識了京都。從日本的茶文化開始，思考了與日本茶相契的空間哲學和料理。而與JA（日本全國農業協同組合）合作位於銀座三越百貨的MINORI Café ＆ MINORU食堂，我們因此認識了許多國產農作物自產自銷的生產者。這些都是因為開發事業而帶來的緣分。
張維中：在CAFÉ COMPANY開發過那麼多的咖啡館當中，對您來說最有感情的咖啡館是哪裡？
楠本修二郎：最有感情的是現在已不存在的「SUS（Shibuya Underpass Society）」咖啡餐飲空間。2001年10月，創業之初的我們參與了東急電鐵的區域開發計劃，在聯結澀谷三丁目的東橫線高架橋下，將原本陰暗寂寥的地方，搖身一變成為潮流時尚的複合餐飲設施。在四年限定期間的營業中，吸引了新的人潮動線，帶動當地區域的熱鬧。記得當初在考慮咖啡館桌子大小時，我們討論到「澀谷、代官山從事設計的人很多，一張桌子的大小容不下一張攤開的A3的紙就不行」的場面，印象很深。這便是咖啡館跟所在地的互動性。
張維中：對您來說，與時俱進的咖啡館，在日本社會中應該扮演什麼樣的存在？
楠本修二郎：我希望是一個能讓現代人感受到「REAL」（真實）的存在。在這個網路年代中，很多事物都變成虛擬化了。東西觸摸不到，人也不必見面，漸漸的我們對許多感受會駑鈍，並失去互動。在咖啡館裡，真實地感覺環境帶來的氣氛，真實地在這個場合裡與人交流。另外，90年代是一個情報擴散的年代，如今則是一個情報氾濫的年代，在其中生活的壓力變得愈來愈大，尤其是日本的社會。所以咖啡館也應該是一個讓人從職場與家庭脫困而出，暫時喘息的場所。
張維中：已經在香港展店的CAFÉ COMPANY會考慮到台灣開店嗎？
楠本修二郎：我希望有朝一日能到台灣開店。台灣和日本一樣，從北到南的人、土地和物產都各有特色，一定也能做出與當地有互動的特色咖啡館。
（備註：2017年1月於台北開幕的TSTAYA BOOKSTORE，CAFÉ COMPANY將進駐旗下的WIRED TOKYO咖啡館）
【採訪後記】
CAFÉ COMPANY兩層樓的辦公室除了以電梯聯結外，還做了一個長長的溜滑梯，樓上的員工可以直接滑到樓下。訪談後，楠本修二郎特地要我嘗試看看，還興奮地拿了我的手機，要替滑下來的我拍照。在他的笑顏背後，我感覺到無論是他或過去訪談的BEAMS、D&Department社長，都有一個共通性。那就是他們都還像是個大男孩一樣，保有玩心。
有玩心的人就有想像力，有了豐富的想像，才能創造出源源不絕的新鮮玩意。會讓人喜歡的企業家，其實，都是創作家。
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