東京的餐廳多到眼花撩亂，朋友每次來玩，總說恨不得自己變成牛，因為這樣就能有四個胃袋，裝下各種美食。雖然「餐廳多」是事實，但當你褪去旅人的身份，真正長住在一座城市以後，便會發現這世界上關於吃的選擇，恐怕跟你在哪裡都差不多。因為到最後你習慣會去、也喜歡去的餐廳，其實也就是那幾間。

愈是如此，日常生活中慣常去的口袋名單餐廳就更愈發顯得重要。在東京，我偶爾會上門拜訪的候選餐廳，或者更精準地說，是久久未吃就忍不住會想去吃一下的料理，其中一個應該就是「油拌麵」（あぶらそば／ABURA-SOBA）吧。油拌麵店中有一家我常去的，是在東京很多鬧區的車站附近，都能見到身影的「東京油組總本店」。

許多日本車站周圍的麵店總給人店面促狹、油膩又昏暗的印象，但「東京油組總本店」可算是新式麵店，潮流且清爽俐落的空間感，很有幾分咖啡店的氛圍。大約如此，上門的女性客層也比一般日本麵店來得多。

最近「東京油組總本店」選在台北開設了海外第一家分店，定名為「東京油組總本店：台北敦南組」。之前回台北恰好有機會，就去試吃了這間分店。

來到台北敦南店，最妙的地方是還未吃麵就已感受到「回到」東京的濃郁氣氛。因為台北店從外頭門店到室內裝潢，幾乎是原封不動的把日本店家搬過來，甚至還增加VIP室。為了忠實重現東京模樣，細節也沒放過。例如飲水機上的標示、座位前的標語全是日文（別擔心！菜單上有中文解說），因此走進台北店，就好像推開「任意門」似的，迅速重返東京街頭。

沒吃過的朋友可能好奇到底何謂油拌麵呢？簡單來說，油拌麵就是沒有湯的拉麵，或說是一種拌麵。在丼碗先以麻油和特製的醬油為基底，鋪上拉麵，佐以青蔥、洋蔥、海苔、叉燒和筍乾，最後依照自己的口味喜好，淋上幾圈醋和辣油，攪拌後即可食用。比起拉麵來說，油拌麵的熱量少，只有拉麵三分之二的卡路里，且鹽分大約也只有一半。

「東京油組總本店：台北敦南組」油拌麵味道和日本的相同，原來是店內的麵粉和醬料都是從日本空運來台的。大概曾經在東京吃過油拌麵的人，心底很快就會浮現出一股抑制不住的「鄉愁」吧！此外，台北店還有賣東京店家沒有的炸雞翅，我跟住在東京的日本朋友說了以後，他們反而都羨慕起來。

我喜歡的吃法是多點幾片叉燒，再打上一粒半熟蛋，把蛋汁拌進麵條間，讓油拌麵更散發出更濃郁的香氣，並增添入口的滑順感。另外個人的經驗是，不要吝嗇添加醋和辣油（那罐辣油其實不辣，真正要辣的話，旁邊還有一罐辣椒任你添加，但這罐就是真的很辣了，請小心！）。雖然食用說明上建議醋跟辣油各繞兩圈（小碗／並盛），不過我覺得多繞幾圈，攪拌起來口感才會更滑溜，麵不容易乾掉，更好吃一點。

話說回想起我第一次吃到油拌麵，已經是九年前的事。當年在早稻田大學唸書時，在幾個日本同學的介紹下初次體驗。油拌麵因為份量多（麵量可免費選擇大碗），飽足感滿分，經濟實惠又好吃，故很受到學生族群的愛戴。事實上，油拌麵的發源，確實與學生緊密相連。據說早在昭和時期的1950年代，油拌麵就是從武藏野市地區的一橋大學和亞細亞大學的食堂與學生街拉麵店發展起來的，直到平成年間才在東京都心逐漸普遍。

 

拉麵或許大家都很熟了，會知道其實許多知名的拉麵口味和品牌，發源地幾乎都不在東京。所以，若真要細究屬於東京的元祖拉麵，那麼這種沒有湯的拉麵——油拌麵，或許就是東京「本格派」的代表了。一碗油拌麵，混合出象徵東京的麵食文化，也攪拌了多少莘莘學子的青春回憶。

●東京油組總本店：台北敦南組
台北市大安區敦化南路一段236巷5號
11:30〜22:30（麵條完售後，即為門市閉店時間）
http://www.tokyo-aburasoba.com/shop/#shop101

●東京各地分店一覽表
http://www.tokyo-aburasoba.com

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攝影＝張維中、KASE KURA
採訪協力＝東京油組總本店台北敦南組、頂呱呱國際股份有限公司