《築地市場四百年》（築地市場 クロニクル1603-2016）中文版推薦序

自從對日本有印象以來，甚至還未踏上列島實境旅行前，在我心中「築地市場」這四個字，早已和「東京」連結成密不可分的關係。

是啊，到東京，怎能不去築地市場逛一逛呢？抱著一顆朝聖的心，我們就在耳濡目染的浸淫中，第一次拜訪了築地市場。也就是從那一刻開始，彷彿像被某種神秘的力量給魅惑似的，我們就此戀上築地。第二次、第三次、第四次，每每到東京，縱使每一年都要前往新誕生的潮流據點，但唯有百年築地，許多人仍會忍不住要一去再去。

在眾多現實因素的考量下，這座我們所熟悉的築地場內市場要搬遷了。除了趕著閉幕前，再次實地走一回以外，還能用什麼方式保存這份美好的記憶呢？福地享子耗費多年時間，終於完成的這本《築地市場四百年》算是送給所有愛戀築地的我們，以及曾在築地工作過的職人們，一份最好的紀念禮物。

很少人知道，築地場內市場居然藏有一座圖書館吧？福地享子熱愛築地至極，六年前起擔任築地市場文化團體「築地魚市場銀鱗會」事務局長，這個團體在築地場內市場的七號館二樓，開闢了一座小型圖書館，名為「銀鱗文庫」。以福地享子為首，圖書館不遺餘力地蒐集了眾多關於築地市場史料、業者的自傳及漁產、魚食文化的書籍。曾在築地水產仲介店「濱長」打工過的福地享子，同時也是個懂吃的女人。她不僅寫過關於築地壽司的食材手帖與各類型食譜，還曾編著過日本國民作家向田邦子手工料理書。因此，由她這樣一位對築地瞭若指掌，充滿熱情的人，寫下的這本《築地市場四百年》，可謂是築地的最佳嚮導了。在她精準詳實的文字下，書中珍貴史料的照片裡，我們跟著她，再一次巡禮築地。

有些是熟悉的景致，但有更多的是我們未曾深入過的市場歷史。例如，即使是東京人恐怕也不清楚，築地市場帶給日本的不僅是新鮮魚貨的來源，原來日本現代化的洗衣技術，最初竟也是受到築地的影響？

我喜歡這本書裡攤展的時間光譜，也愛濃厚的人文風情。我在想，讓日本循規蹈矩地轉動時代的大輪，或許就是市場職人們所秉持的那份專注精神吧。像剖星鰻的師傅說的：「工具最終會成為身體的一部份」合而為一的忘我境界，只做一件事情但做到專精的態度，造就了築地閃亮的招牌，也是日本社會的縮影。

福地享子在這本書裡寫到「標鮪魚的人，絕不會賭博」這篇文章，我以為或許還能衍生成「愛築地的人，都會是好人」這樣的一句話。熱愛築地美食的每一個人，必然也是樂於分享情報的人。因為好吃的東西願意與人共享，通過築地的美味，我們讓自己成為一個不自私的好人。

一年多前，我搬到距離築地很近的新富町，從家裡徒步十幾分鐘，就能抵達築地市場。夜裡，我偶爾會散步到築地，不知為什麼，看著拉下鐵門的市集，彷彿仍能感受到早晨時喧囂的活力。

築地場內市場搬家以後，這裡還會熱鬧下去嗎？場外市場會延續著百年築地的精神吧？陪著築地，站在歷史的分水嶺上，我願相信故事還會繼續下去。

《築地市場四百年》